Pandoro delle Sorelle Simili? beh si, ma a ciambella

Non vi capita mai di voler sfidare voi stesse in cucina? magari fare una ricetta che mai avreste pensato di fare vista la difficoltà e magari la lunghezza della ricetta?
beh quest'anno mi sono voluta cimentare nel fare il pandoro..ma IL Pandoro vero..quello che ha tante lievitazioni...
ebbene vi annuncio subito che ce l'ho fatta ed era buonissimo!!!! ovviamente non è da fare sempre, ma per le festività mi sa che lo farò sempre adesso.

La ricetta è quella delle sorelle Simili, un pochino adattata per il Bimby, solo per comodità nell' impastare, poi per i resto è tutto uguale..
Per comodità vi trascrivo la ricetta  Pandoro delle Sorelle Simili :

Per stampo da 500g (2 litri)

Per il lievitino

15 g di lievito di birra

60 g di acqua tiepida

50 g di farina di forza (manitoba)

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

Per il 1° impasto

200 g di farina di forza (manitoba)

3 g di lievito di birra

25 g di zucchero

30 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini d'acqua

1 uovo

Per il 2° impasto

200 g di farina di forza (manitoba)

135 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 baccello di vaniglia

140 g di burro a temperatura ambiente per sfogliare

Lievitino: fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la

farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed amalgamato; coprire

e far lievitare fino al raddoppio (50-60 minuti).

1° impasto: aggiungere al lievitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo

zucchero, la farina e l'uovo, mescolare ed impastare vigorosamente, poi unire

il burro ed impastare finché non sarà ben amalgamato. Coprire e far lievitare

fino al raddoppio (circa 45 minuti) in luogo tiepido.

2° impasto: unire al 1° impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, i semi

del baccello di vaniglia, ed impastare finché tutto sarà ben amalgamato (circa

10 minuti).

Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con

il burro e far lievitare coperto fino al raddoppio (60-90 minuti).

Mettere la ciotola in frigorifero per 30-40 minuti (questo riposo in frigorifero si

può anche prolungare fino alle 8-12 ore).

Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato, tirarla con un mattarello formando

un quadrato (di circa 30 cm di lato), distribuire al centro il burro a pezzetti,

ripiegare i quattro angoli fino a farli combaciare al centro fissando la pasta e

chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3;

mettere a riposare in frigorifero per 15-20 minuti.

Spianare di nuovo, ripiegare in 3 e mettere a riposare in frigorifero per 15-20

minuti.

Spianare nuovamente, ripiegare in 3 e mettere a riposare in frigorifero per 15-

20 minuti.

Ungere con del burro morbido, usando un pennello, l'interno dello stampo a

stella e foderarlo completamente di alluminio; imburrare abbondantemente

l'alluminio, inserendosi specialmente tra le pieghe dello stampo.

Prendere l'impasto dal frigorifero, formare una palla ripiegando i bordi e

facendo ruotare sul tavolo con le mani unte di burro. Disporre la palla nello

stampo, mettendo la parte più liscia ed arrotondata verso il fondo. Coprire

e far lievitare finché la cupola uscirà dal bordo dello stampo (possono anche

essere necessarie alcune ore).

Cuocere in forno (statico, se possibile) a 170°C per 15 minuti, poi abbassare

a 160°C (ventilato, se possibile) e cuocere per altri 30-35 minuti (fare la

prova dello stecchino prima di sfornare), coprendo con alluminio se il pandoro

dovesse scurire troppo. Sfornare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.

Sotto consiglio di un collega ovviamente siccome ci vuole tanto burro ( qui mi raccomando non dovete pensare alla dieta, è Natale e la dieta non esiste per me :-) ), si deve prendere di buona qualità, perchè come sapete il burro si sente nel pandoro.

Ci ho messo un totale di quasi 2 giorni, approfittando di una lievitazione in frigorifero che poteva durare anche 12 ore.

che dire? buonissimo!!

Beh lo stampo del pandoro non l'avevo trovato e mi sono accontentata di quello che avevo in silicone a forma di ciambella... lo so lo so... non è la stessa cosa, ma il prossimo acquisto sarà lo stampo in silicone apposta :-)

che ne pensate?

davvero ve lo consiglio, dovete provarlo!!
Si deve stare attenti alle pieghe che si devono fare, soprattutto quella dopo aver messo il "pochissimo" burro ihihih

A presto
XoXo