Sformatino di zucchine, ma anche di altro

Accidenti un altro post di cucina, beh mi sto dando da fare...
Oggi vi presento un nuovo sformatino che ho provato a fare, ho seguito una ricetta precisa e devo dire che sono rimasta contenta, e anche chi li ha assaggiati, infatti la prossima volta mi sa che ne devo fare di più :-)

Devo dire che non è pesante, c'è al suo interno della ricotta, per cui per dei giorni di festa come questi, direi che è l'ideale, e poi fatti a muffin sono l'ideale!

Ingredienti:

2 zucchine medie
100gr di farina
80 ml di latte
1 uovo
olio extravergine
130 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
8 gr di lievito istantaneo in polvere per salati
sale q.b.

Procedimento:

Lavare e pulire le zucchine, ricavare 8 strisce ( numero delle formine che volete fare) e mettetele da parte. Con il resto delle zucchine tagliarle a pezzettini e rosolarle con un po' di olio in una padella.
Nel frattempo in una ciotola mettere la farina, il lievito, il sale e il parmigiano.
Rosolate le zucchine, aggiungere la ricotta, l'uovo e il latte, amalgamate bene e mentre mescolate aggiungere la farina. 
Aggiungere alla farina le zucchine e mescolate bene.
Versare il composto negli stampini da muffin rivestiti con le fette di zucchine che avete tenuto da parte prima.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti

Che dire sono buonissime! volendo al posto delle zucchine potete mettere anche delle melanzane.
Voi ne avete qualcuna di ricetta da consigliare?

A presto
XoXo